Los vinos del suroeste

El vino de Madiran se ganó su prestigio a partir del siglo XII, con la llegada de los monjes benedictinos a la abadía de Madiran. Al convertirse en vino de misa, su fama traspasó rápidamente las fronteras gracias a los peregrinos de Santiago de Compostela. Francisco I y la corte de Inglaterra lo convirtieron en un auténtico «vino de los señores».

Con 1.300 hectáreas de viñedos, repartidas entre tres departamentos, Madiran es una zona vinícola de laderas.

De color intenso y tánico, es un vino con cuerpo que envejece bien y marida a la perfección con los platos tradicionales y los quesos de la región. Se puede degustar directamente en las bodegas de los productores o en las bodegas cooperativas de la zona. Está presente en todas las mesas de los restaurantes de Lourdes y en los comercios locales.

Los primeros documentos relativos a una transacción vitivinícola enla abadía de Saint-Vincent (Lucq de Béarn) datan del año 988. En 1552, Enrique II de Albret compró un viñedo en Jurançon, pero fue el 12 de diciembre de 1553 cuando el Jurançon entró por la puerta grande en la historia de Francia, gracias al bautismo con Jurançon del futuro rey de Francia, Enrique IV.

Vinos blancos secos o dulces, vinos vivaces y generosos con aromas a uva, flores de retama y un toque de fruta exótica. Este vino dorado, profundo y vivo, tiene una notable capacidad de envejecimiento.

Se recomienda especialmente como aperitivo, y tradicionalmente se sirve para acompañar hígados de oca o de pato, frescos o confitados, y queso de oveja.

Aunque a menudo quedan a la sombra del Madiran, los vinos de Pacherenc du Vic-Bilh merecen, sin embargo, una visita. Elaborados en las mismas laderas, seducen por su frescura, su delicadeza y su rica paleta aromática.

Ya sean secos o dulces, estos excepcionales vinos blancos se sirven tradicionalmente con un toque licoroso en las mesas festivas, acompañando al foie gras.