Icónico Pastel al espeto

Los orígenes del pastel al espeto de los Pirineos siguen siendo un misterio. Algunas fuentes atribuyen su creación a un pastelero del rey de Prusia a finales del siglo XVIII, mientras que otras cuentan que fue traído a Francia durante las campañas napoleónicas antes de encontrar su hogar adoptivo en los valles pirenaicos.

Tradicionalmente es el pastel de las grandes celebraciones de la vida, como bodas y bautizos; hoy en día se puede encontrar enel mercado de Lourdes, en los puestos de Christy o de Pierrot los sábados, donde lo elaboran al momento sobre fuego de leña.

Una cosa es segura: esta receta ancestral forma hoy parte integrante de la identidad gastronómica de los Pirineos.

Los huevos, la harina, el azúcar y la mantequilla constituyen la base de esta especialidad pirenaica. Pero tras esta aparente sencillez se esconden los secretos de cada artesano.

El ron, la vainilla, la flor de azahar o las recetas familiares celosamente guardadas aportan a cada pastel al espeto su personalidad y sus sabores únicos.

La elaboración de un pastel al espeto es todo un espectáculo. La masa se vierte capa tras capa sobre un molde cónico situado frente al fuego, que se mueve continuamente.

Esta cocción lenta puede durar varias horas y requiere precisión, paciencia y experiencia. Es este minucioso trabajo el que da lugar a sus famosas puntas doradas y a su textura incomparable.

Para evitar que una sola persona tuviera que pasar horas girando el asador, se colocaba un animalito, como un perro o una ardilla, en una rueda que accionaba el asador. Otros asadores utilizaban un sistema de péndulo, como el de los relojes. ¡Ahora, un pequeño motor se encarga de mantener el ritmo!