Reunión con Alain, pastelero artesanal

La historia de esta piedra no está muy documentada; su fabricación se remonta aproximadamente a después de las Apariciones, hacia la década de 1860. Antiguamente había dos fabricantes de piedras en Lourdes y la receta se transmite de forma confidencial de un confitero a otro. Yo haré lo mismo cuando pase el testigo.

También hay varias denominaciones para este caramelo: se puede decir «cailloux de Lourdes», pero a veces también se lee «cailloux du Gave», que es una marca registrada. ¡Los míos llevan bien impreso en la bolsita «fabricado en Lourdes»!

Forman parte de la familia de los bombones recubiertos: son dulces en los que primero hay que elaborar el interior, el corazón, para luego «recubrirlo» y, finalmente, «recubrirlo con azúcar». El proceso de elaboración dura unos tres días. Tras las etapas de cocción, recubrimiento y recubrimiento con azúcar, llega el barnizado.

Es este «barnizado» el que le da su color definitivo y de ahí proviene precisamente su nombre, ya que se parece mucho a un guijarro, ¡una piedrecita! Los colores utilizados son ingredientes naturales y son creaciones mías: todos estos matices son exclusivos de mi confitería. El toque personal del artesano.

¡Por supuesto que la Confiserie des Gaves está abierta al público! Te recomiendo que vengas a verme por la mañana o que me llames por teléfono. Puedo mostrarte las diferentes etapas del proceso, con los moldes o las turbinas, y enseñarte en qué consiste el oficio de pastelero.